Yugen kiest voluit voor ongepasteuriseerde kombucha
Een van de grootste vragen in commerciële kombucha vandaag: pasteuriseren of niet? Hoewel veel merken kiezen voor pasteurisatie, blijven wij bij Yugen Kombucha trots vasthouden aan rauwe, ongepasteuriseerde brouwsels. Dit is waarom dat ertoe doet, hoe je het verschil kunt zien en waarom onze blikken en flessen in de koelkast horen - plus, ja... of ze daadwerkelijk kunnen exploderen.
KOMBUCHA, EEN LEVEND DRANKJE
Rauwe, ongepasteuriseerde kombucha dateert van ongeveer 221 v.Chr. in Oost-Azië, door generaties heen doorgegeven door SCOBY's te delen – de levende culturen die de fermentatie aandrijven. Deze bacteriën en gisten transformeren zoete thee in kombucha, waardoor het zijn kenmerkende karakter krijgt. Ze zijn aanwezig in elk rauw brouwsel en worden door velen geassocieerd met de toegevoegde gezondheidsvoordelen.
WAT IS PASTEURISATIE?
Pasteurisatie is een hittebehandeling die micro-organismen doodt in voedsel en dranken. Ontdekt door Louis Pasteur, voorkomt het bederf door gecontroleerde warmte toe te passen.
Hoewel dit schadelijke microben effectief elimineert, verwijdert het ook de gunstige – waarvan vele een belangrijke rol spelen, vooral in gefermenteerde dranken zoals kombucha.
WAAROM PASTEURISATIE OVERWEGEN?
Sommige suikerhoudende kombucha-merken kiezen ervoor hun product te pasteuriseren en de natuurlijke levende micro-organismen te doden, omdat dit proces hen in staat stelt een volledig houdbare drank te produceren. Met andere woorden, gepasteuriseerde kombucha hoeft niet gekoeld te worden – in de winkel, tijdens transport of thuis. Dit vereenvoudigt uiteraard de distributielogistiek en verlengt de houdbaarheid.
GEVOLGEN VAN PASTEURISATIE
-
Het meest voor de hand liggende effect van pasteurisatie: geen levende, heilzame micro-organismen meer. Dat is waarom veel kombucha-liefhebbers het rauw prefereren. In samenwerking met de Universiteit Gent hebben we ontdekt dat elke Yugen tot 3 miljard levende cellen bevat, die kunnen bijdragen aan een gezonde darmbalans en de spijsvertering kunnen ondersteunen.
-
Een subtieler effect van pasteurisatie is op de smaak. Het verzacht de scherpte van kombucha enigszins en dempt enkele van zijn kenmerkende smaken en aroma's doordat delicate verbindingen verloren gaan.
-
Een ander effect van pasteurisatie is het verlies van voedingsstoffen. Hitte kan de niveaus van vitamines zoals vitamine C verminderen – iets wat we willen behouden, vooral omdat elke Yugen-smaak boordevol echt, puur sap zit.
HOE ONGEPASTEURISEERDE KOMBUCHA TE HERKENNEN
Er is nog geen strikte regelgeving voor de etikettering van gepasteuriseerde kombucha, maar de meeste merken vermelden het wel. Let op aanwijzingen als “rauw”, “ongepasteuriseerd” of “gekoeld bewaren”. Als je kombucha wilt die vers is en boordevol levende culturen zit, controleer dan altijd het etiket – of pak er een uit de koelkast.
RISICO OP "EXPLOSIE"?!
Een ongepasteuriseerde kombucha hoort in de koelkast. Wanneer je een suikerhoudende kombucha op een ongekoelde plank buiten de koelkast vindt, kun je ervan uitgaan dat deze gepasteuriseerd is. Anders zou deze verder fermenteren en een grote kombucha vulkanische bende creëren. Dit geldt niet voor suikervrije kombucha's. Het gebrek aan suiker maakt ze van nature stabiel.
WAAROM WIJ NIET PASTEURISEREN
Yugen gelooft in de gezondheidsvoordelen die geassocieerd worden met natuurlijke en levende gefermenteerde voedingsmiddelen. We doen er alles aan om onze klanten een verse en authentieke kombucha te presenteren, boordevol natuurlijk voorkomende, heilzame bacteriën. Het is zeker niet de gemakkelijkste manier, maar voor ons is het de juiste manier.
