Kombucha is een eeuwenoude gefermenteerde thee die is uitgegroeid tot een van de meest besproken dranken van vandaag — en we zijn nog maar net begonnen
Het is van generatie op generatie doorgegeven, gemaakt in kleine batches thuis door familie en vrienden. Yugen eert die traditie door authentieke kombucha te brouwen, precies zoals de natuur het bedoelt: levend, vol miljarden micro-organismen, gemaakt met echte kruiden en verse fruitsappen, om krachtige en spannende smaken te creëren.
Waar is kombucha van gemaakt?
Kombucha mag dan een moeilijke naam hebben, het drankje zelf is eigenlijk heel eenvoudig uit te leggen. Alle kombucha begint als gezoete thee. Zwarte of groene thee is perfect — bij voorkeur biologisch als dat kan.
Die thee wordt vervolgens gefermenteerd, net zoals bier, wijn, yoghurt of zuurkool worden gefermenteerd. Elk gefermenteerd voedingsmiddel of drankje gebruikt zijn eigen specifieke set micro-organismen. Kombucha wordt gefermenteerd met een “SCOBY”.
SCOBY staat voor “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast”. De SCOBY voedt zich met de suiker die aan de thee wordt toegevoegd.
Hoe wordt kombucha gemaakt?
Kombucha wordt traditioneel gemaakt met water, thee, suiker en de SCOBY. Nadat de gezoete thee is gezet, laat je die afkoelen voordat je de SCOBY toevoegt.
Vanaf dat moment gebeurt de magie. In een periode van ongeveer één maand (afhankelijk van de temperatuur en de grootte van het vat) zal de SCOBY de suiker in de zoete thee ‘opeten’ en omzetten in smaakvolle, licht sprankelende kombucha.
Om de paar dagen proef je de kombucha om te kijken of de smaak evolueert naar wat je wilt. Zodra de balans tussen aangenaam zoet en verfrissend zurig precies goed zit, is het tijd om de SCOBY eruit te halen en de fermentatie te stoppen. Op dat moment kun je de pure kombucha gewoon zo drinken, of kruiden en fruit toevoegen om verschillende smaken te creëren.
De mogelijkheden zijn eindeloos, dus we blijven voortdurend experimenteren met nieuwe smaken om onze klanten te verrassen.
Waar komt kombucha vandaan?
Despite the seemingly recent boom, nobody knows for sure where kombucha originated but it's probably somewhere in the ancient Far East. Some historians date the origin of kombucha to 220 B.C. in the Manchurian region of China. Hopping along trade routes and eventually spreading through Eastern and Western Europe, its popularity has been traced from fifth century Japanese Imperial Courts to Russian Babushkas during the Soviet era.
Our favourite myth tells the story of a Tibetan monk who allowed a fresh pot of tea to cool down outside. A calm mountain breeze carried wild yeast which landed in the sweet tea. The teapot was forgotten and a culture was able to form, thus fermenting the tea into delicious kombucha. After discovering the wonderful properties of this fortunate incident, the monk shared his blessed gift with friends, and the rest is history.
Zit er alcohol in kombucha?
Een beetje. Tijdens de fermentatie zetten de gisten een deel van de suiker om in koolzuur en een spoortje alcohol, en de bacteriën maken er organische zuren van, zoals melkzuur en azijnzuur. Daar komen de prik en de frisse, zurige smaak vandaan.
In Yugen kombucha zit ongeveer 0,3% alcohol, het soort spoortje dat je ook in andere gefermenteerde voeding vindt. Meer daarover in ons artikel over alcohol in kombucha.
Elke ongepasteuriseerde fles zit nog vol levende micro-organismen. Dat is de kombucha waar wij van houden.
Wat maakt Yugen kombucha anders?
Yugen kombucha zet zich in om klanten de beste kombucha-ervaring op de markt te bieden.
Dankzij ons superieure fermentatieproces, het gebruik van premium biologische ingrediënten, opvallende branding & design en de schaalbaarheid van onze state-of-the-art brouwerij, kunnen we een product van topkwaliteit leveren.
Yugen streeft er ook naar een duurzaam drankmerk te zijn. We hebben maar één planeet, en we vinden het onze verantwoordelijkheid om goed voor haar te zorgen — net zoals zij voor ons zorgt.
