Gepasteuriseerde vs. ongepasteuriseerde kombucha: wat is het verschil?
Ontdek waarom Yugen zich heeft gecommitteerd aan ongepasteuriseerde kombucha en waarom het altijd in de koelkast moet bewaren.
LATEN WE BIJ HET BEGIN BEGINNEN
Kombucha bestaat al heel lang, al sinds 221 voor Christus, en is generaties lang doorgegeven door het delen van scoby's (Symbiotische Culturen van Bacteriën en Gist), de levende organismen die nodig zijn om thee te fermenteren. Tijdens de fermentatie zet de SCOBY gezoete thee om in bruisende kombucha. Lees hier meer over de oude geschiedenis van kombucha.
ONGEPASTEURISEERDE KOMBUCHA
Yugen doet ongelooflijk veel moeite om onze klanten een darmgezonde en authentieke kombucha aan te bieden, vol met van nature voorkomende heilzame bacteriën. Het op de markt brengen van een rauwe, ongepasteuriseerde kombucha is misschien niet de eenvoudigste methode, maar voor ons is het de juiste manier.
WAT IS PASTEURISATIE?
Vóór koeling en pasteurisatie werd fermentatie gebruikt om voedsel en dranken op natuurlijke wijze te conserveren. Yugen kombucha wordt nog steeds op deze manier gebrouwen: rauw, ongepasteuriseerd en levend met actieve culturen van de SCOBY.
Pasteurisatie gebruikt warmte om micro-organismen te doden en een houdbaar drankje te creëren, wat zorgt voor een eenvoudigere distributie en een langere houdbaarheid, maar het stopt ook het levende fermentatieproces. Omdat Yugen levend en natuurlijk gefermenteerd blijft, moet het gekoeld bewaard worden. Ongekoeld zal het verder fermenteren, waardoor het na verloop van tijd zuurder en bruisender wordt.
WAAROM NIET PASTEURISEREN?
Het pasteuriseren van kombucha maakt het houdbaar, maar het doodt ook de levende culturen die rauwe kombucha zo authentiek maken. Elk blikje Yugen bevat ongeveer 3 miljard levende culturen, onderzocht in samenwerking met de Universiteit Gent, die de darmgezondheid en spijsvertering kunnen ondersteunen.
Warmtebehandeling kan ook de smaak en het aroma van kombucha verzachten, waardoor het heldere, complexe karakter dat tijdens de fermentatie is ontstaan, afneemt. En omdat Yugen met puur sap wordt gemaakt, zou pasteurisatie ook het van nature voorkomende voedingsstoffen zoals vitamine C verlagen.
WELKE KOMBUCHA KIEZEN?
Er zijn momenteel geen strikte etiketteringswetten voor gepasteuriseerde kombucha, maar de meeste authentieke kombucha-merken (zoals Yugen) zullen termen als "rauw", "ongepasteuriseerd", "koel bewaren" of "koud bewaard" op het etiket vermelden.
Als een suikerhoudende kombucha ongekoeld wordt verkocht, is deze bijna altijd gepasteuriseerd – anders zou het blijven fermenteren en na verloop van tijd C02 opbouwen. Als je kombucha wilt die vers, rauw en vol levende culturen zit, kies dan een kombucha die koud wordt bewaard.
