Over de rol van suiker in het fermentatieproces van kombucha
Van alle voedingsingrediënten ter wereld is suiker één van de meest onderzochte. De heerlijke smaak maakt het makkelijk voor mensen om er meer van te verlangen. Maar te veel suiker kan leiden tot allerlei gezondheidsproblemen. Als kombucha een gezond alternatief voor gewone frisdrank moet zijn, waarom staat er dan suiker in de ingrediëntenlijst? Wel, we zullen het antwoord niet verbloemen!
HOEVEEL SUIKER BEVAT YUGEN KOMBUCHA?
Yugen gebruikt enkel biologische rietsuiker om de thee te fermenteren. Rietsuiker bevat meer mineralen, vitaminen, vezels en fytonutriënten in vergelijking met geraffineerde witte suiker.*
In totaal bevat Yugen Kombucha 3,8gr suiker (of 15Kcal) per 100ml. Dit is resterende fermentatiesuiker gecombineerd met de van nature aanwezige fruitsuiker van onze echte sappen. Dat is ongeveer één eetlepel suiker per fles of blik.
- Lipton Ice Tea: 8gr/100ml
- Coca Cola: 10,6gr/100ml
- Fritz Cola: 11gr/100ml
- Minute Maid Sinaasappelsap: 8,8gr/100ml
- Red Bull: 11gr/100ml
- Fever Tree Ginger Beer: 9gr/100ml
- Almdudler: 7,9gr/100ml
- Lemonaid Citroen Limoen: 6gr/100ml
- Bionina Mister Citroen: 10gr/100ml
- Bos Limoen Gember: 4,9gr/100ml
- Little Miracles Acai: 6,1gr/100ml
WAAROM SUIKER?
Suiker is een essentieel ingrediënt in kombucha. Maar de belangrijkste consumenten van de suiker in onze kombucha zijn micro-organismen, niet drinkers.
Dat komt omdat suiker de primaire voedselbron is voor onze hongerige bacteriën en gist, de levende organismen die kombucha zo uniek maken. Deze organismen hebben suiker nodig om de gezoete thee te fermenteren tot een zure kombucha. Uiteindelijk helpt de resterende suiker om de smaak van het brouwsel in balans te brengen.
HOE WERKT HET DAN?
We beginnen met het toevoegen van biologische rietsuiker aan gebrouwen thee. Zodra het is afgekoeld, introduceren we de culturen (SCOBY). De gist gaat eerst - breekt sucrose af in glucose en fructose, en zet dit vervolgens om in alcohol en CO₂. Daarna nemen bacteriën het over, die de alcohol omzetten in azijnzuur en gluconzuur. Na ongeveer een maand is het grootste deel van de suiker verdwenen, wat een brouwsel oplevert dat lichtzoet en mooi zuur is.
WELK TYPE SUIKER?
Kombucha kan worden gemaakt met veel suikers - witte suiker, agave, honing, kokosbloesemsuiker, melasse - zolang ze koolhydraten bevatten. Dat is essentieel, want de gist en bacteriën hebben koolhydraten nodig om zich mee te voeden om de fermentatie te starten. Zoetstoffen met weinig of geen calorieën zoals stevia werken niet.
In vergelijking met traditionele frisdranken bevat onze kombucha 2-3x minder suiker - maar er gaat niets verloren van de smaak. Onze gepatenteerde fermentatie creëert rijke, fruitige aroma's, gelaagd met kruiden en puur sap. Het resultaat? Een gedurfde, complexe smaak zonder overtollige suiker, zoetstoffen of toevoegingen.
Proost!
