Yugen opte résolument pour du kombucha non pasteurisé
L'une des plus grandes questions dans le monde du kombucha commercial aujourd'hui : pasteuriser ou non ? Alors que de nombreuses marques optent pour la pasteurisation, chez Yugen Kombucha, nous sommes fiers de nous en tenir à des brassins crus et non pasteurisés. Voici pourquoi cela compte, comment faire la différence, et pourquoi nos canettes et bouteilles doivent être conservées au réfrigérateur — et oui… si elles peuvent réellement exploser.
KOMBUCHA, UNE BOISSON VIVANTE
Le kombucha cru et non pasteurisé remonte à environ 221 av. J.-C. en Asie de l'Est, transmis de génération en génération par le partage de SCOBYs — les cultures vivantes qui animent la fermentation. Ces bactéries et levures transforment le thé sucré en kombucha, lui donnant son caractère distinctif. Présentes dans chaque brassin cru, elles sont également ce que beaucoup associent à ses bienfaits supplémentaires pour la santé.
QU'EST-CE QUE LA PASTEURISATION ?
La pasteurisation est un processus thermique qui tue les micro-organismes dans les aliments et les boissons. Découverte par Louis Pasteur, elle prévient la détérioration par l'application d'une chaleur contrôlée.
Bien que cela élimine efficacement les microbes nocifs, cela élimine également les microbes bénéfiques — dont beaucoup jouent un rôle important, en particulier dans les boissons fermentées comme le kombucha.
POURQUOI CONSIDÉRER LA PASTEURISATION ?
Certaines marques de kombucha contenant du sucre choisissent de pasteuriser leur produit et de tuer les micro-organismes vivants naturels, car ce processus leur permet de produire une boisson entièrement stable à température ambiante. En d'autres termes, le kombucha pasteurisé ne nécessite pas de réfrigération — en magasin, pendant le transport ou à la maison. Cela simplifie évidemment la logistique de distribution et prolonge la durée de conservation.
CONSÉQUENCES DE LA PASTEURISATION
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L'effet le plus évident de la pasteurisation : plus de micro-organismes vivants et bénéfiques. C'est pourquoi de nombreux amateurs de kombucha le préfèrent cru. En collaboration avec l'Université de Gand, nous avons constaté que chaque Yugen contient jusqu'à 3 milliards de cellules vivantes, ce qui peut aider à soutenir l'équilibre intestinal et à faciliter la digestion.
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Un effet plus subtil de la pasteurisation est sur le goût. Elle adoucit légèrement le côté vif du kombucha, atténuant certaines de ses saveurs et arômes distinctifs à mesure que des composés délicats sont perdus.
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Un autre effet de la pasteurisation est la perte de nutriments. La chaleur peut réduire les niveaux de vitamines comme la vitamine C — quelque chose que nous voulons préserver, d'autant plus que chaque saveur Yugen est remplie de jus frais et pur.
COMMENT RECONNAÎTRE UN KOMBUCHA NON PASTEURISÉ
Il n'y a pas encore de réglementation stricte pour l'étiquetage du kombucha pasteurisé, mais la plupart des marques le mentionnent. Recherchez des indications comme « cru », « non pasteurisé » ou « à conserver au frais ». Si vous voulez un kombucha frais et riche en cultures vivantes, vérifiez toujours l'étiquette — ou prenez-en un au réfrigérateur.
RISQUE D'"EXPLOSION" ?!
Un kombucha non pasteurisé doit être conservé au réfrigérateur. Si vous trouvez un kombucha contenant du sucre sur une étagère à température ambiante, en dehors du réfrigérateur, vous pouvez supposer qu'il a été pasteurisé. Sinon, il continuerait à fermenter et créerait un grand désordre volcanique de kombucha. Cela ne s'applique pas aux kombuchas sans sucre. L'absence de sucre les rend intrinsèquement stables.
POURQUOI NOUS NE PASTEURISONS PAS
Yugen croit aux bienfaits pour la santé associés aux aliments fermentés naturels et vivants. Nous mettons tout en œuvre pour offrir à nos clients un kombucha frais et authentique, riche en bactéries bénéfiques naturellement présentes. Ce n'est certainement pas la méthode la plus facile, mais pour nous, c'est la bonne.
