Le role du sucre dans la fermentation de kombucha
De tous les ingrédients alimentaires au monde, le sucre est l'un des plus étudiés. Son goût délicieux incite facilement les gens à en désirer davantage. Mais trop de sucre peut entraîner toutes sortes de problèmes de santé. Si le kombucha est censé être une alternative saine aux sodas ordinaires, pourquoi y a-t-il du sucre dans la liste des ingrédients ? Eh bien, nous n'allons pas enrober la réponse !
COMBIEN DE SUCRE LE KOMBUCHA YUGEN CONTIENT-IL ?
Yugen n'utilise que du sucre de canne biologique pour fermenter le thé. Le sucre de canne contient en fait plus de minéraux, de vitamines, de fibres et de phytonutriments que le sucre blanc raffiné.*
Au total, le kombucha Yugen contient 3,8g de sucre (ou 15Kcal) pour 100ml. Il s'agit du sucre résiduel de fermentation combiné au sucre de fruit naturellement présent dans nos jus de fruits frais. Cela représente environ une cuillère à soupe de sucre par bouteille ou canette.
- Lipton Ice Tea : 8g/100ml
- Coca Cola : 10,6g/100ml
- Fritz Cola : 11g/100ml
- Jus d'orange Minute Maid : 8,8g/100ml
- Red Bull : 11g/100ml
- Fever Tree Ginger Beer : 9g/100ml
- Almdudler : 7,9g/100ml
- Lemonaid Citron Vert : 6g/100ml
- Bionina Mister Lemon : 10g/100ml
- Bos Lime Ginger : 4,9g/100ml
- Little Miracles Acai : 6,1g/100ml
POURQUOI DU SUCRE ?
Le sucre est un ingrédient essentiel du kombucha. Mais les principaux consommateurs de sucre dans notre kombucha sont les micro-organismes, pas les buveurs.
C'est parce que le sucre est la principale source de nourriture pour nos bactéries et levures affamées, les organismes vivants qui rendent le kombucha si unique. Ces organismes ont besoin de sucre pour fermenter le thé sucré en kombucha acidulé. Au final, le sucre résiduel aide à équilibrer la saveur de la boisson.
COMMENT CELA FONCTIONNE-T-IL ?
Nous commençons par ajouter du sucre de canne biologique au thé infusé. Une fois refroidi, nous introduisons les cultures (SCOBY). Les levures agissent en premier, décomposant le saccharose en glucose et fructose, puis le convertissant en alcool et CO₂. Ensuite, les bactéries prennent le relais, transformant cet alcool en acides acétique et gluconique. Après environ un mois, la majeure partie du sucre a disparu, laissant une boisson légèrement sucrée et agréablement acidulée.
QUEL TYPE DE SUCRE ?
Le kombucha peut être fabriqué avec de nombreux sucres – sucre blanc, agave, miel, sucre de coco, mélasse – tant qu'ils contiennent des glucides. C'est essentiel, car les levures et les bactéries ont besoin de glucides pour se nourrir afin de démarrer la fermentation. Les édulcorants hypocaloriques ou sans calories comme la stévia ne fonctionneront pas.
Comparé aux boissons gazeuses traditionnelles, notre kombucha contient 2 à 3 fois moins de sucre, sans aucune perte de saveur. Notre fermentation exclusive crée des arômes riches et fruités, superposés à des herbes et des jus purs. Le résultat ? Un goût audacieux et complexe sans excès de sucre, d'édulcorants ou d'additifs.
Santé !
