Le kombucha est un thé fermenté vieux de plusieurs siècles qui est aujourd'hui l'une des boissons fonctionnelles naturelles dont la croissance est la plus rapide.

Transmise de génération en génération, la kombucha est préparée artisanalement en petites quantités par la famille et les amis. Yugen perpétue cette tradition en brassant une kombucha authentique, telle que la nature l'a conçue, riche de milliards de micro-organismes vivants, élaborée à partir de véritables herbes et de jus de fruits frais, pour des saveurs riches et surprenantes.

LES BASES

Le nom « kombucha » peut paraître complexe, mais la boisson en elle-même est très simple à expliquer. Tout kombucha est préparé à partir d'un thé sucré. Un thé noir ou vert classique convient parfaitement. De préférence bio.

Ce thé est ensuite fermenté, tout comme la bière, le vin, le yaourt ou la choucroute. Chaque aliment ou boisson fermenté utilise ses propres micro-organismes. Le kombucha est fermenté grâce à une « SCOBY ».

SCOBY signifie « culture symbiotique de bactéries et de levures ». Le SCOBY se nourrit du sucre ajouté au thé.

Comment c'est fabriqué

Le kombucha est traditionnellement préparé avec de l'eau, du thé, du sucre et une mère de kombucha (SCOBY). Après avoir préparé le thé sucré, on le laisse refroidir avant d'ajouter la mère de kombucha.

À partir de ce moment, la magie opère. En un mois environ (selon la température et la taille du récipient), la mère de kombucha va « manger » le sucre du thé sucré et le transformer en un kombucha savoureux et légèrement pétillant, très pauvre en sucre, en caféine et en calories.

Tous les deux ou trois jours, goûtez votre kombucha pour vérifier si son profil aromatique évolue comme vous le souhaitez. Une fois que l'équilibre entre une douceur agréable et une acidité rafraîchissante est parfait, retirez la mère de kombucha et arrêtez la fermentation. Vous pouvez alors soit déguster le kombucha nature tel quel, soit y ajouter des herbes et des fruits pour créer différentes saveurs.

Les possibilités sont infinies, c'est pourquoi nous expérimentons sans cesse de nouvelles saveurs pour surprendre nos clients.

La légende

Malgré son essor apparemment récent, l'origine exacte du kombucha reste incertaine, mais elle se situe probablement quelque part dans l'Extrême-Orient ancien. Certains historiens font remonter son origine à 220 avant J.-C., en Mandchourie, en Chine. Se propageant le long des routes commerciales et finissant par traverser l'Europe de l'Est et de l'Ouest, sa popularité s'est manifestée depuis les cours impériales japonaises du Ve siècle jusqu'aux babouchkas russes de l'époque soviétique.

Notre légende préférée raconte l'histoire d'un moine tibétain qui laissa refroidir une théière de thé frais à l'extérieur. Une douce brise de montagne apporta des levures sauvages qui se déposèrent dans le thé sucré. Oubliée, la théière permit la formation d'une culture, transformant ainsi le thé en un délicieux kombucha. Après avoir découvert les merveilleuses propriétés de ce heureux hasard, le moine partagea son précieux don avec ses amis, et le reste appartient à l'histoire.

Bienfaits pour la santé

Les bienfaits du kombucha sur la santé font encore débat, mais des recherches en cours explorent ses propriétés médicinales potentielles.

Les consommateurs l'apprécient pour ses micro-organismes vivants – des milliards dans chaque bouteille non pasteurisée – qui peuvent faciliter la digestion.

La fermentation transforme les sucres en acides organiques comme l'acide lactique et l'acide acétique, qui peuvent contribuer à purifier l'organisme et à équilibrer son pH. À base de thé, le kombucha apporte également des antioxydants qui favorisent le bien-être général.

Voilà le genre de kombucha qu'on adore.

Yugen Kombucha

Yugen Kombucha s'engage à offrir à ses clients la meilleure expérience de kombucha disponible sur le marché.

Grâce à notre procédé de fermentation supérieur, à l'utilisation d'ingrédients biologiques de première qualité, à une image de marque et un design percutants, et à notre capacité de déploiement à grande échelle grâce à une brasserie ultramoderne, nous sommes en mesure de fournir un produit de premier ordre.

Yugen s'efforce également d'être une marque de boissons durable. Nous n'avons qu'une seule planète et nous pensons qu'il est de notre responsabilité d'en prendre soin, tout comme elle prend soin de nous.

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