Kombucha pasteurisé vs. non pasteurisé : quelle est la différence ?
Découvrez pourquoi Yugen s'est engagé dans le kombucha non pasteurisé et pourquoi il doit toujours être conservé au frais.
COMMENÇONS PAR LE DÉBUT
Le kombucha existe depuis longtemps, depuis 221 av. J.-C., transmis de génération en génération par le partage de scobys (cultures symbiotiques de bactéries et de levures), les organismes vivants nécessaires à la fermentation du thé. Pendant la fermentation, le SCOBY transforme le thé sucré en kombucha pétillant. En savoir plus sur l'histoire ancienne du kombucha ici.
KOMBUCHA NON PASTEURISÉ
Yugen déploie des efforts incroyables pour offrir à ses clients un kombucha authentique et bon pour la santé intestinale, riche en bactéries bénéfiques naturelles. Mettre sur le marché un kombucha cru et non pasteurisé n'est peut-être pas la méthode la plus simple, mais pour nous, c'est la bonne façon de faire.
QU'EST-CE QUE LA PASTEURISATION ?
Avant la réfrigération et la pasteurisation, la fermentation était utilisée pour conserver naturellement les aliments et les boissons. Le kombucha Yugen est toujours brassé de cette manière : cru, non pasteurisé, et vivant grâce aux cultures actives du SCOBY.
La pasteurisation utilise la chaleur pour tuer les micro-organismes et créer une boisson stable en rayon, ce qui permet une distribution plus simple et une durée de conservation plus longue, mais elle arrête également le processus de fermentation vivante. Comme Yugen reste vivant et naturellement fermenté, il doit être conservé au frais. S'il n'est pas réfrigéré, il continuera à fermenter, devenant plus acide et pétillant avec le temps.
POURQUOI NE PAS PASTEURISER ?
La pasteurisation du kombucha le rend stable en rayon, mais elle tue également les cultures vivantes qui rendent le kombucha cru si authentique. Chaque canette de Yugen contient environ 3 milliards de cultures vivantes, étudiées en collaboration avec l'Université de Gand, qui peuvent contribuer à la santé intestinale et à la digestion.
Le traitement thermique peut également adoucir la saveur et l'arôme du kombucha, réduisant le caractère vif et complexe créé pendant la fermentation. Et comme Yugen est fabriqué avec du jus pur, la pasteurisation réduirait également les nutriments naturels comme la vitamine C.
QUEL KOMBUCHA CHOISIR ?
Il n'existe actuellement pas de lois strictes en matière d'étiquetage pour le kombucha pasteurisé, mais la plupart des marques de kombucha authentique (comme Yugen) mentionneront des termes tels que « cru », « non pasteurisé », « à conserver au frais » ou « conservé au froid » sur l'étiquette.
Si un kombucha contenant du sucre est vendu non réfrigéré, il est presque toujours pasteurisé — sinon il continuerait à fermenter et à produire du C02 avec le temps. Si vous voulez un kombucha frais, cru et plein de cultures vivantes, choisissez-en un qui est conservé au froid.
