Du kombucha au mocktail ou au cocktail ? Bien sur !

Dans la cour arrière de la brasserie Yugen à Gand, un terrain vague s'est transformé en un jardin de papillons coloré, où pétillent les bulles de kombucha. Le gérant du Yugen Booch Bar n'est autre que Jeroen Misseghers, virtuose des cocktails et éternel étudiant. Nous avons exploré cette cour et avons pu rencontrer Jeroen pour une interview. Une interview qui vous transportera au Sri Lanka et vous ramènera. C'est parti !

apprentissage tout au long de la vie

Jeroen est un touche-à-tout. À 18 ans, il en avait assez de l'école. « J'étais le genre de lycéen qui abandonne ses études, démotivé, sans aucune envie d'aller en cours. »

Il décida donc de délaisser la comptabilité pendant un temps et enchaîna les petits boulots. Après avoir été facteur et vendeur de téléphones portables à ses débuts, il finit par travailler chez Thomas Cook. « De la comptabilité à la billetterie, en passant par l'organisation des voyages d'entreprise, j'y ai tout fait. »

Durant cette période, Jeroen décida qu'il était temps de reprendre ses études. Diplômé en marketing, il décrocha un poste au cabinet de Christophe Peeters. Il s'y épanouit car il pouvait s'investir dans de nombreux projets liant sport et jeunesse. Le projet de gymnases de quartier à Gand vous dit quelque chose ? Remerciez Jeroen pour cela ! Il était également le chargé de communication, tant professionnelle que personnelle, de Christophe.

Mais sa soif de connaissances n'était toujours pas étanchée. « J'ai décidé d'étudier les sciences de la communication à Gand le jour et de cumuler ce travail de barman avec le travail de barman le soir. » De l'Overmeer à l'Overpoort, du lever au coucher du soleil.

Jusqu'au jour où il se retrouva mêlé à l'art du flair. Le flairen, ou l'art de jongler avec des bouteilles tout en préparant des cocktails, était alors une discipline reconnue à Londres. Jeroen décida de traverser la Manche et de se plonger dans le monde des spiritueux.

Jeroen a rapidement compris que l'art de la mixologie lui offrait un bel avenir. « Comment crée-t-on des cocktails ? Quels sont les cocktails de base ? Comment fabrique-t-on les alcools ? Et comment associer les saveurs ? Pendant le cours de mixologie, j'ai vraiment découvert ma passion pour les cocktails. »

Après une formation intensive, Jeroen était prêt à se lancer dans le monde du travail. Son diplôme en poche, il put immédiatement intégrer le prestigieux restaurant Volta à Gand. Chaque semaine, Jeroen concoctait de nouvelles recettes, une nouveauté à Gand à l'époque.

Cocktails à Colombo

Même après l'université, Jeroen n'était pas encore rassasié de connaissances. « Il est temps d'aller à Vlerick », dit-il en riant. Durant sa formation en marketing à l'école de commerce Vlerick, il découvrit l'entrepreneuriat et les start-ups.

Par la suite, on lui a demandé de développer un projet ambitieux et stimulant au Sri Lanka. « C'était le plus gros projet que j'aie réalisé jusqu'à présent : créer une entreprise de navigation commerciale pour un constructeur de catamarans sri-lankais. »

Jeroen était chargé de créer et d'organiser des excursions d'observation des baleines axées sur l'expérience, comprenant le petit-déjeuner, des déjeuners de luxe et des fêtes... de nombreuses fêtes.

Alors qu'il naviguait au large des côtes du Sri Lanka, il finit par entrer en contact avec les représentants de Diageo, l'une des plus grandes marques de boissons alcoolisées au monde (connue pour Johnnie Walker, Smirnoff, Bailey's, Guinness, Captain Morgan, et bien d'autres...). « Ils m'ont proposé une mission de consultant pour la formation de leurs barmans, l'organisation d'événements, les dégustations et les ateliers de mixologie. Le travail me plaisait et je l'ai fait pendant un certain temps, jusqu'à ce que je rencontre un autre Sri Lankais... »

Cet homme souhaitait créer le premier grand beach club du Sri Lanka, dans le style balinais. Autrement dit, proposer aux clients une expérience immersive. Jeroen était chargé de concevoir et de mettre en œuvre le parcours client, incluant piscine, plage, restauration, cocktails de qualité, etc. L'expérience était la priorité absolue et il était l'homme de la situation pour la concrétiser et la transmettre au personnel.

Mais ensuite, la Covid est arrivée...

Retour aux sources

Jeroen est retourné en Belgique et a décidé de se concentrer sur deux choses : la nourriture et les boissons.

Aujourd'hui, Jeroen gère le bar à kouglof Yugen. Dans ce concept, il a su allier son expérience aux valeurs de Yugen. Le bien-être des clients est au cœur de sa démarche et les produits proposés sont naturels et de grande qualité. Un service impeccable dans un cadre verdoyant en fait naturellement partie.

« Je tenais vraiment à intégrer la belle signification du mot « Yugen » à notre concept. Dans la prochaine étape, nous souhaitons renforcer notre engagement en faveur du développement durable en réutilisant les ingrédients et en travaillant de la racine à la pointe. »

De nombreux clients du bar à kombucha connaissent le concept grâce au bouche-à-oreille (oui, même en période de Covid). Les gens sont plus exigeants qu'avant, ce qui influence la créativité du secteur de l'hôtellerie-restauration.

« Si je vais dans un bar ou un restaurant, j'aimerais y trouver quelque chose que je ne peux pas préparer moi-même, sinon pourquoi paierais-je plus cher ? Cette expérience peut concerner le produit, le service, l'ambiance, le lieu. Les gens recherchent quelque chose d'unique, de fait avec amour, la qualité plutôt que la quantité. »

De plus, Jeroen suit également une formation de chef afin de pouvoir proposer aux clients une cuisine conforme au concept Yugen.

Boissons artisanales

Tous les cocktails du bar à kombucha Yugen sont à base de kombucha. Pour l'élaboration des recettes, Jeroen s'est inspiré d' un autre grand nom du cocktail, Jürgen Nobels .

Grâce à la préparation de Jurgen, il a pu sublimer les cocktails. « Les kombuchas purs sont déjà, par essence, des mocktails aux saveurs complexes et subtiles. En y ajoutant des ingrédients de qualité, comme des jus frais et des finitions originales, nous pouvons encore mieux rehausser le goût du kombucha et convaincre les consommateurs de la valeur ajoutée d'un cocktail à base de kombucha. »

Jungle urbaine

Jeroen croit en la marque Yugen et soutient sa philosophie naturelle, authentique et durable. C'est pourquoi le bar à kombucha avec son jardin de papillons n'est qu'un début. Son prochain projet est de créer une forêt intérieure dans le grand studio ouvert situé au-dessus de la brasserie Yugen.

Grâce à une coopérative de producteurs de plantes durables, il est possible de transformer cet espace en une oasis urbaine, au cœur de cette jungle de béton. Ces producteurs cultivent sans plastique ni produits chimiques nocifs. « Ils peuvent végétaliser tout l'espace. De plus, ils s'intègrent parfaitement au concept Yugen, ce qui promet une belle collaboration. »

Gardez l'œil ouvert car d'ici environ 4 semaines, vous pourriez être capable d'ouvrir vos poumons ici.

Nous avons hâte !